Nous cultivons avec ferveur nos parcelles de Hautes-Côtes de Beaune blancs et rouges, ainsi que celles de Bourgogne Aligoté, de Côteaux Bourguignons rosés (rosé d’Orches) et de Saint-Romain blanc, Saint-Aubin 1er Cru en Remilly.
Nous avons fait le choix de l’Agriculture Biologique, ce choix s’est fait naturellement, en faveur de l’environnement mais également pour permettre au terroir de s’exprimer pleinement.
Le vignoble des Hautes-Côtes est conduit en vignes hautes et larges ce qui permet une gestion de la flore plus aisée, l’espace entre les ceps permet une meilleure aération et donc moins de pression de maladies cryptogamiques.
Les Saint-Romain et Saint-Aubin sont conduits en vignes basses et étroites, 10000 pieds par hectare comme l’exige le cahier des charges de l’appellation, ils sont intégralement travaillés avec un chenillard léger de manière à respecter au mieux la vie des sols.
Nous voulons une vinification et un élevage les plus naturels possible afin de laisser les terroirs et les cépages s’exprimer pleinement.
Les vins sont élevés en fûts de chêne pour leur conférer une plus grande complexité. Nous préférons de gros tonneaux de 300,400, 500 et 600L, offrant à notre sens un boisé plus délicat, plus fin, plus fondu aux vins. Cela permet de mettre en valeur le terroir et le cépage afin de refléter au plus près ce que la nature nous donne.
Chaque millésime est une nouvelle aventure, où l’objectif de la vinification et de l’élevage est de faire ressortir le meilleur de l’année passée au vignoble.
Aussitôt vendangés, les raisins blancs sont pressés, le moût obtenu est abaissé à une température de 5c°. Il est ensuite entonné dès le début de la fermentation alcoolique, pour une durée de 12 à 18 mois suivant les années et l’appellation. Le Bourgogne Aligoté est vinifié et élevé en cuve afin de garder la fraîcheur et le fruité du cépage.
Une fois vendangés, les raisins rouges sont partiellement éraflés et mis en cuve pour débuter la période de macération. C’est pendant cette étape que vont se libérer les tannins, la couleur et les arômes qui se trouvent principalement dans la peau des raisins, c’est ce qui va donner sa richesse au vin. Nous laissons macérer la peau et le jus environ trois semaines. Durant cette période les interventions se limitent à quelques remontages, et pigeages, afin d’être le plus délicat et le plus naturel possible. Quand la fermentation alcoolique est terminée nous pressons la partie solide restant en cuve, c’est alors que nous obtenons un vin jeune prêt pour aller maturer en fûts afin de gagner en complexité et corps.
Découvrez toute l’actualité de notre Domaine, de notre famille et de notre savoir-faire.
Nous vous accueillons le week-end du 7 et 8 décembre dans nos caves à partir de 10h et jusqu’à 19h. Les fêtes de fin d’année approchent c’est pour nous l’occasion de vous faire découvrir où redécouvrir nos vins. Nous vous accueillerons dans une ambiance de Noël chaleureuse. Dégustation-vente du millésime 2022 : Bourgogne Hautes-côtes…
Le Domaine Lucien et Fanny Rocault à Saint-Romain vous accueille à l’occasion des « Grands Jours de Bourgogne en Caves » du 15 au 19 mars 2021 Cher professionnels du vins, notre joli domaine familial, certifié Agriculture Biologique, vous ouvre ses portes à l’occasion des « Grands Jours de Bourgogne en caves » qui se dérouleront du 15…
Venez découvrir notre savoir-faire ! Nous serons heureux de vous recevoir pour la dégustation et la vente de nos vin dans nos caves Bourguignonnes séculaires, accessibles toute l’année sur simple rendez-vous. Venez vivre et découvrir notre terroir.
Mon préféré est le Haute-Côte de Beaune Rouge. Léger et avec juste ce qu’il faut de caractère pour accompagner un plat. A goûter.
Vins fins et équilibrés. J’ai pu déguster dans la cave. Belle ambiance. Fanny et Lucien sont de jeunes passionnés tout à fait charmants.
Nous nous sommes rendu aux portes-ouvertes pour une dégustation. Super ambiance et personnes sympathiques. Le Saint Romain est tout à fait délicieux. Difficile de le garder dans ma cave !
Superbe petite famille, je vous remercie pour les conseils et la considération !!!
Un Saint Romain superbe. Il est léger et délicat.
Mon préféré est le Haute-Côte de Beaune Rouge. Léger et avec juste ce qu’il faut de caractère pour accompagner un plat. A goûter.
Vins fins et équilibrés. J’ai pu déguster dans la cave. Belle ambiance. Fanny et Lucien sont de jeunes passionnés tout à fait charmants.
Nous nous sommes rendu aux portes-ouvertes pour une dégustation. Super ambiance et personnes sympathiques. Le Saint Romain est tout à fait délicieux. Difficile de le garder dans ma cave !
Superbe petite famille, je vous remercie pour les conseils et la considération !!!
Un Saint Romain superbe. Il est léger et délicat.
Mon préféré est le Haute-Côte de Beaune Rouge. Léger et avec juste ce qu’il faut de caractère pour accompagner un plat. A goûter.
